香米饼制作师带你了解面包粉|新闻动态-pg电子试玩免费

　　面包是从国外流传至国内的一种食物，而且经过多年的发展，如今面包的种类花样越来越多，深受小朋友们的喜爱。面包是一种面食，在制作的时候面包粉是必需的。面包粉与普通的小麦粉有什么区别呢?接下来pg电子试玩免费-pg麻将胡了网赌人口制作师就带着大家来了解面包粉。

　　小麦粉所独有的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白能够形成面筋结构，提供很好的弹性与延展性，因此面包适宜选用面筋含量较高的高筋面粉制作。为了提高面粉制作面包的性能，面包粉得到广泛推出。面包粉是以小麦粉为基础，添加谷蛋白、麦芽、vc等，能够轻松实现高品质面包的制作。

　　面包粉技术含量低，所以产品竞争度很高，在市场为导向的时代，生产企业通过添加其他辅料来提高产品的市场价值，比如添加小麦膳食纤维、燕麦、荞麦等形成差异化产品。面包对于面粉的要求相对较高，其他成分的加入势必影响产品特性。下面我们通过添加燕麦、荞麦、莜麦和麦麸来分析不同粉剂对面包粉特性的影响。

　　对面包而言，普通小麦粉面筋含量不足，难以达到成熟体积与韧性的要求，因此我们额外添加3%的谷朊粉作为基底，这也是目前面包粉常用的基底配方。

　　面包粉蛋白含量要求不同

　　不同添加物中所含有的蛋白类型不同，对于面筋的形成影响不同。不同粉剂等量添加之后，都影响了面包的成熟体积，并且添加量越大，成熟体积就越小。通过添加谷朊粉增强面筋网络，麦麸和莜麦产品需要极多，荞麦次之，燕麦极少，这也预示着不同粉剂中面筋含量的顺序：小麦>燕麦>荞麦>莜麦和麦麸。色泽偏差也是面包品质的重要指标之一，添加不同粉剂后色泽都相应降低，获得良好色泽不同粉剂添加量的顺序：荞麦> 莜麦>燕麦> 麦麸。

　　相信大家看过香米饼制作师的上述介绍之后，会对面包粉更加了解的。