来了解制作烤馍片的小麦粉的成分-pg电子试玩免费

　　小麦作为一种可食用的谷物，在一万多年前，人类还居住在山洞的时候，就把野生小麦当作食物了。慢慢的，人们开始种植和收获这种谷物，用来做粥和煎饼，随着时间的推移和人类文明的不断进步，面制品的制作方法工艺也在不断演变，包括面包、蛋糕、面食等，直到现在还经常吃。今天我们就来聊聊制作烤pg电子试玩免费-pg麻将胡了网赌人口的小麦粉的成分：

　　蛋白质

　　小麦粉含有的蛋白质分为圆融蛋白和谷蛋白。小麦粉加水搅拌后，这两种蛋白质结合在一起，形成的网状构造的面筋，这是小麦粉的最大特征，也是制作面包、烤馍片的等最重要的一步。

　　碳水化合物

　　小麦粉中的碳水化合物的主要是糖质。糖质主要是由大部分的淀粉和少量糖类组成。淀粉和糖类在面团发酵时作为酵母的营养成分被分解，释放出二氧化碳和酒精。从而使得面团的容量增大，面筋变柔软。

　　水

　　小麦粉所含的水分一部分是小麦自身所含有的，另一部分是在制粉的过程中，为了胚乳更柔软而加入的水分。

　　脂质

　　脂质是拥有高能量的物质，不但可以提高食品的风味，而且可以促进维他命的运输和吸收。大部分的脂质分布在胚芽和表皮中。

　　灰质

　　灰质是食品中的无机质的量的总称，灰质和脂质一样多存在胚芽和表皮部分，小麦粉的等级是由灰质的量决定的，灰质含量越低，等级越高。

　　食物纤维

　　小麦粉所含有的食物纤维是2.5%—2.8%，其中利于通便，又可以吸出有害物质的不溶性的食物纤维占1.3%—1.6%，还有1.2%左右的水溶性物质可以抑制血糖值的急速上升，减少胆固醇的发生。

　　小麦粉中的特有蛋白质分为纯融蛋白和谷蛋白。纯融蛋白有很强弹力，谷蛋白则有着很强的粘黏力。小麦粉加入水搅拌使二者的性质结合，形成有弹力和粘黏的面筋，变成了面团。然后将其放在操作台，加上摔打和揉捏的物理作用力，使面筋包裹住小麦中的淀粉粒和气泡，形成了网目状的组织结构，使面团有了伸展性。然后在烧制的过程中，面团的中心温度达到90℃左右，面筋遇热凝固而固化，形成了像建筑物柱子一样的面包的骨骼。

　　形成面筋的蛋白质在制作面包的过程中是不可或缺的，而含有碳水化合物的淀粉也有非常重要的作用，淀粉在面筋结合的过程中有适度的阻碍，可以使面团变得柔软;还可以分解为酵母的营养源，有利于面团膨胀。

　　相信大家看过本篇文章之后，应该对制作烤馍片的小麦粉的成分有所了解了。