你了解自制馍片用的高筋面粉吗?-pg电子试玩免费

　　西方糕点中经常使用到面粉，主要有高筋面粉以及中筋面粉和低筋面粉及其它一些特殊面粉，而中国糕点一般也使用特高筋面粉及无筋面粉。这几种不同的面粉，其主要区别在于筋力，也就是蛋白质的含量高低。我们非常熟悉的自制pg电子试玩免费-pg麻将胡了网赌人口，就是用高筋面粉制作的。

　　高筋面粉：含有11～13%的蛋白质，通常用硬质小麦磨制而成，粉粒较粗且松散，颜色较深。蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳，筋度大，粘性强，适合自制馍片、面包类制品及起酥类点心，也称面包粉。

　　如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止黏手的手粉多为高筋面粉。蛋白质含量高达14%以上，称为特高筋面粉，用于做饺子等。

　　中筋面粉：蛋白质含量约为10%(9～11%之间)其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状，颜色乳白，筋度和黏度较均衡，一般用来制作包子、馒头，乌龙面以及各种中式面点，西式面点中是饼房常用面粉可制作点心、派皮，也可制作面包。

　　低筋面粉：是由软质小麦磨制而成的，含有6.5～9%的蛋白质，粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块，不易松散。蛋白质含量较少，因此不容易产生筋度，麸质之特性较低，黏度低。此种面粉最适合制作蛋糕类、油酥类的点心、饼干，亚洲人爱吃的台式、日式蛋糕以及海绵蛋糕、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。

　　全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包、馒头、饼干。

　　无筋面粉又称澄面、澄粉、淀面，是从小麦中提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉，通常作虾饺、水晶饺子等。

　　如果手边正好没有想要的面粉怎么办?我们可以自己进行调配：

　　①高筋面粉与低筋面粉1：1混合，可以当中筋面粉使用。

　　②中筋面粉与玉米淀粉4：1混合，可以当低筋面粉使用。

　　③高筋面粉与玉米淀粉1：1混合，可以当低筋面粉使用。

　　另一方面，以颜色及含胚率来区分时，则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡。一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低。

　　以上就是小编对自制馍片用的高筋面粉的详细介绍，希望能对大家有所帮助。